Isole e Olena war in der Vergangenheit ein Synonym für den großartigen Winzer Paolo de Marchi, der unter Kennern auch Mr. Sangiovese genannt wird, denn sein Geniestreich ist der großartige reinsortige Sangiovese Cepparello. Paolo de Marchis größter Stolz ist der Cepparello, ein 100-prozentiger Sangiovese, der in neuen ein- und zweijährigen Barriques ausgebaut wurde. Man sollte die großartige visionäre Leistung von Paolo de Marchi niemals vergessen, denn in den 1980er-Jahren war dieser Schritt wirklich revolutionär. Während viele Super-Tuscans aus französischem Rebmaterial, vor allem Cabernet Sauvignon, bestehen, haben Paolo und eine handvoll anderer Winzer schon früh das einzig wahre Potenzial von Sangiovese erkannt. Die Vorgaben des Konsortiums erlaubten es damals nicht, einen Chianti Classico zu 100 Prozent aus Sangiovese zu keltern – sondern nach dem ursprünglichen Ricasoli-Rezept waren es damals maximal 65 Prozent, was die Pioniere allerdings nicht aufhielt. Die extreme Selektion führt in diesem Icon-Wine zum einen zu unglaublicher Konzentration und Komplexität, zum anderen zum nötigen Tannin-Gerüst. Cepparello ist immer der Inbegriff von Finesse, Feinheit und Komplexität.